La leche es el líquido que producen las glándulas mamarias de mamíferos. El color del líquido cambia de blanco a tonos amarillos, dependiendo del contenido de grasa.

Composición de leche de vaca

La leche contiene ingredientes y sustancias beneficiosas. La composición incluye proteínas, vitaminas, oligoelementos y otros minerales útiles.

La composición química de la leche de vaca depende de varios factores:

• tipo de ordeño;
• condiciones de alimentación animal;
• edad y raza de la vaca;
• periodo de lactancia

Durante la lactancia, que es de aproximadamente 300 días, las propiedades del producto lácteo cambian constantemente. El período de lactancia se divide en tres etapas:

La etapa de calostro, que comienza inmediatamente después de que la vaca da a luz a la cría. Dura unos 10 días. La leche obtenida en este momento se llama calostro. Tiene una consistencia espesa debido a la mayor cantidad de vitaminas disueltas, grasas, proteínas y otros minerales. El calostro tiene un color amarillo intenso y un regusto ligeramente salado. No se utiliza para procesamiento industrial.

La fase de la leche normal, que dura de 190 a 280 días. Un producto lácteo obtenido en un período de tiempo dado tiene el sabor y la textura habituales.

La etapa de la leche de leche vieja dura los últimos 10 días del período de lactancia. Dicha leche contiene un mayor número de glóbulos blancos y proteínas, pero tiene un bajo nivel de calidad. Debido a esto, este producto lácteo generalmente no se usa para procesamiento industrial.

Hecho interesante: la leche es casi un 88% de agua. Los minerales y las vitaminas constituyen el 12% restante del líquido.

La composición química de la leche de vaca incluye los siguientes componentes: potasio, calcio, sodio, magnesio, yodo, zinc, fósforo, vitaminas A, B, D, C y E, agua, grasas, proteínas, sustancias secas. Además, la composición del producto lácteo incluye alrededor de 50 oligoelementos y macrocélulas. Saturan el cuerpo con componentes y sustancias útiles.

¿De qué color se asocia la leche?

Según la investigación, los principales la causa del color blanco de la leche es la proteína de caseína. Crea partículas esféricas en un líquido, que son responsables del color. Estas partículas, también llamadas micelas, no precipitan. Continúan estando en el líquido, lo que da como resultado el color blanco del producto. La proteína contiene alrededor de 20 aminoácidos, que son necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Hecho interesante: el cuerpo solo puede producir solo 8 aminoácidos esenciales de 20. Por lo tanto, una persona debe asegurarse de que todos los ácidos restantes ingresen a su cuerpo en forma de alimento.

Por lo tanto, los productos consumidos por la vaca prácticamente no afectan el color del producto lácteo. La leche aparece en el cuerpo del animal debido a la síntesis y al período de lactancia. Durante el período de lactancia, el cuerpo comienza a recolectar de la sangre todos los componentes necesarios, en particular la caseína. Este componente también hace que la leche sea blanca.

¿La leche viene en otros colores?

Además de las sustancias anteriores, la composición de la leche también contiene colorantes naturales, presentados en forma de sustancias de origen vegetal o animal.El primer tipo de sustancia se forma directamente en el cuerpo de la vaca, mientras que el segundo se obtiene de varios componentes que ingresan al cuerpo a través de la alimentación vegetal. Por lo tanto, las vacas del pasto le darán a la leche un tinte ligeramente amarillo, en lugar del blanco habitual.

Otro componente interesante del producto lácteo es la riboflavina. Si el producto contiene una mayor concentración de esta sustancia, adquiere un tinte verdoso. Además, la leche puede tener un color rosado, si la mayor parte de la dieta del animal será plantas como el botón de oro.

Un producto lácteo también puede tener un tinte rojo. Hay dos razones: el producto no es peligroso para la salud si el animal fue alimentado con leche y col forrajera, juncos, brotes de coníferas y árboles caducifolios, juncias. En este caso, la leche es absolutamente segura y no daña el cuerpo humano. La leche no debe consumirse si la vaca ha sufrido o padece una enfermedad. Muy a menudo es piroplasmosis, mastitis hemorrágica y otras enfermedades. Tal producto puede dañar la salud y el cuerpo en general, por lo tanto, es mejor abstenerse de usarlo.

Tampoco puedes beber leche en azul. Este producto contiene microorganismos nocivos que han aparecido como resultado de condiciones antihigiénicas del animal.

Entonces, el color blanco de la leche de vaca natural da una proteína de leche especial, conocida como caseína. La dieta prácticamente no afecta el color, el sabor o la consistencia del producto lácteo.