El valor energético de las frutas secas es más alto que el de las frutas frescas. Sin embargo, además del contenido calórico, la tecnología de fabricación, debe tenerse en cuenta la presencia de vitaminas en frutas y bayas secas.

Secado en casa

El proceso tradicional de obtención de frutos secos es la evaporación gradual de la humedad de su estructura bajo la influencia del sol. Dependiendo de las condiciones, esto puede tomar de 4 a 10 días. Simultáneamente con la eliminación del agua, se produce la caramelización natural del azúcar, lo que aumenta la vida útil.

Sujeto a la tecnología, el volumen inicial de frutas frescas se reduce en 3-4 veces, pero el valor calórico sigue siendo el mismo. La mayoría de las vitaminas saludables se retienen. Sin embargo, en algunos casos, se puede formar una fina corteza en la superficie, lo que evitará la eliminación de la humedad.

Características de las frutas secas hechas en casa.

• La cantidad de Kcal por 100 g es menor que la de los productos industriales. La razón es un secado desigual, hay humedad residual;
• Las frutas y bayas se cortan en rodajas pequeñas;
• Hay defectos menores: endurecimiento parcial de la superficie, la forma original a menudo no se conserva.

La principal ventaja es que no se agrega azúcar durante la fabricación. La glucosa fructosa, que es un carbohidrato natural, vendrá en dulzura. Esta es una de las razones por las cuales hay menos kcal en el secado en el hogar que en el secado industrial.

La vida útil máxima depende del tipo de fruta (bayas) y las condiciones.A temperatura ambiente, las manzanas (peras) no pierden sus propiedades durante 6 meses. Si se colocan en un lugar oscuro con temperaturas de hasta + 10 ° C, la duración del almacenamiento aumenta a 18 meses.

Fabricación industrial de frutos secos.

Las tareas principales de la producción industrial de frutos secos son preservar la apariencia del producto, aumentando su vida útil. Por lo tanto, para el procesamiento con tecnología de exposición a altas temperaturas. Este método se denomina "lecho fluidizado" cuando se lava con una corriente de aire caliente calentada a una temperatura de + 104 ° C. La forma original permanecerá, la humedad se elimina de manera uniforme.

Con esta tecnología, la diferencia entre el contenido calórico de las frutas secas y las frutas frescas es máxima. Sin embargo, se destruye la vitamina C. Esto ocurre a temperaturas superiores a + 88 ° C. El otro "lado" del procesamiento a alta temperatura es la destrucción de sustancias tóxicas, microbios dañinos.

¿Por qué es mayor el contenido calórico de las frutas secas industriales?

• Máxima evaporación de agua, hasta 90%.
• Preservación de la forma original.
• Ausencia casi completa de defectos: endurecimiento, moho.
• Embalaje sellado, que no evita la exposición a la humedad durante el almacenamiento y el transporte.
• A veces el productor coloca la fruta en almíbar. Esto aumenta la cantidad de Kcal por 100 g de producto, ayuda a mantener su forma original.

Contenido calórico de frutas secas y frutas frescas

La diferencia en kcal depende del contenido de humedad inicial en las frutas frescas. Cuanto más se evapora durante el proceso de secado, mayor es el contenido de calorías en las frutas secas por 100 g. producto.

Hecho interesante: Para aumentar la vida útil, las frutas se procesan con conservantes durante el secado. El fenol se usa para mantener el color original.

En la búsqueda del contenido calórico, uno no debe olvidarse de las propiedades beneficiosas de las frutas secas. Deben mantener una concentración máxima de vitaminas. La apariencia y el color son indicadores secundarios. Por lo tanto, se recomienda dar preferencia a los espacios en blanco o productos de fabricación propia.

Las frutas secas hechas en fábrica en el empaque deben llevar la marca Eco. Esto significa que se cultivaron con un uso mínimo de "química", no se añadió jarabe de azúcar durante el secado, no hubo exposición a altas temperaturas.